INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 2 berenjenas
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 150 g de soja texturizada fina
- 60 g de quinoa brillante
- 50 g de salsa de tomate natural
- Caldo de verduras
- 1/2 cucharita de dulce pimenton o pimentón dulce
- 1 cucharita de ajo en polvo
- 1 cucharita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharita de comino
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y pimienta al gusto Perejil picado / queso rallado (opcional)
ELABORACIÓN
- Ponemos la soja a hidratar en un cuenco con el doble de caldo de verdura en caliente.
- Cocemos la quinoa brillante: primero ponemos la quinoa en un escurridor y la enjuagamos bien hasta que el agua deje de salir blanca. Ponemos una cacerola en el fuego con la quinoa y el doble de caldo de verdura. Dejamos cocinar aproximadamente 18 minutos, o hasta que la quinoa haya perdido el puntito blanco central sin llegar a deshacerse.
- En una sartén, salteamos el pimiento verde y rojo con un poco de aceite. (Si nos gusta, podemos incorporarlo a la receta en crudo).
- Cortamos las berenjenas a la mitad, le hacemos unos cortes a la carne, las colocamos en un recipiente apto para microondas y le añadimos un chorrito de aceite, pimienta y sal, hasta obtener unas berenjenas crujientes al horno.
- Ponemos el microondas a máxima potencia y cocinamos alrededor de 8-12 minutos, dependiendo del microondas, hasta que veamos que la pulpa está blandita.
- Una vez las berenjenas estén listas, las vaciamos con cuidado de no quemarnos, machacamos la pulpa en un cuenco y la mezclamos con los pimientos, la quinoa, la salsa de tomate y las especias.
- Rellenamos las bases de berenjena y podemos poner queso por encima y gratinar o bien picar unas hojas de perejil picadas y servir en caliente
RICO EN PROTEÍNAS, HIDRATOS Y POTASIO
